Русская Рыбалка 3 Bear Edition

Свинина с яблоками и чесноком.

Состав:
Свинина (пласт толщиной 5 см с прослойками сала — 1 кг 200 г
Чеснок — 1 головка
Яблоко (кислое) — 1-2 шт.
Черный перец крупного помола
Соль
Тмин
Приправа для запекания мяса
Лавровый лист

Способ приготовления.
Мясо нашпиговать целыми зубчиками чеснока. Посыпать приправами и солью. Из яблок удалить сердцевину, порезать крупными дольками. Выложить яблоки на одну половину пласта мяса, накрыть второй половиной, плотно скрепить (обмотать ниткой). Завернуть в фольгу, поставить в разогретую до 180 гр. духовку запекать 1 час. Затем разорвать фольгу и увеличить температуру до 220-230 гр. Запекать 15 минут, затем перевернуть и запекать ещё 10-15 минут, до образования румяной корочки. Дать немного остыть, удалить нитки, нарезать порционными кусками. На гарнир можно подать картофель или тушеную квашеную капусту.

Свиная вырезка в горчичном соусе.

Состав:
1. Свиная вырезка – 600 гр.
2. Яблоки (сладкие) – 2 шт.
3. Куриный бульон – 175 мл.
4. Оливковое масло – 2 ст. л.
5. Зеленый лук – 4 веточки
6. Горчицы (готовой) – 3ст.л.
7. Свежего тимьяна – 1 веточка
8. Мука – 1 ст.л.
9. Черный перец, соль по вкусу
10. Яблочная водка или бренди – 2 ст.л.
11. Жирных сливок – 5 ст.л.
12. Тимьян – 4 веточки для украшения

Способ приготовления:
1. Для того чтобы приготовить свиную вырезку в горчичном соусе в самом начале необходимо подготовить ее к приготовлению. Берем шестьсот граммов свежей (можно свежемороженой, но хорошо оттаявшей) свиной вырезки, тщательно ее промываем под проточной водой, очищаем от лишнего жира и сухожилий. Затем нарезаем все мясо небольшими кусочками округлой формы, толщиной примерно один сантиметр.
2. А в это время ставим разогреваться на медленном огне, сто семьдесят граммов готового куриного бульона.
3. Затем берем два крупных сладких яблока, вымываем их, удаляем из них сердцевинки и разрезаем каждое на четыре равные части. После этого берем четыре веточки зеленого лука, моем их и нарезаем его мелкими колечками.
4. Следующим этапом берем большую сковородку, разогреваем ее на сильном огне, наливаем в нее две столовые ложки оливкового масла, и выкладываем туда куски свинины. Прожариваем их с обеих сторон до образования красивой аппетитной корочки. 5. Когда все мясо обжарится, добавляем в сковороду одну столовую ложку белой муки, разведенную куриным бульоном и, постоянно помешивая деревянной ложечкой, доводим все до кипения. После этого в сковороду добавляем нарезанные яблоки и пару листиков тимьяна. Так же добавляем в мясо три столовые ложки горчицы, перец и соль по вкусу и жарим все на медленном огне около пяти минут, до полной готовности свинины.
6. В самом конце добавляем в сковороду с мясом пять столовых ложек жирных сливок, тщательно все перемешиваем, и даем им полностью растворится на медленном огне в течение двух минут. После чего в сковороду вливаем две столовые ложки бренди или яблочной водки, увеличиваем при этом температуру, и оставляем сковороду на огне на пару минут. Перед подачей на стол, готовое блюдо украшаем веточками тимьяна.
Это блюдо очень вкусное и изысканное. Вы можете порадовать им своих близких людей. Простое в приготовлении и не занимает много вашего времени.

Мясо фаршированное «Садко».

Состав:
1. Мякоть говядины – 500 гр.
2. Картофель – 12 шт.
для фарша:
1. Жирной свинины – 150 гр.
2. Белый хлеб (размоченный в молоке) – 1 ломтик
3. Яйцо куриное – 1 шт.
для соуса:
1. Свежие или сухие грибы – 150 гр.
2. Лук репчатый – 1 шт.
3. Мука – 2 ч. л.
4. Сливочное масло – 2 ст. л.
5. Чеснок – 3-4 зубчика
6. Мясной бульон или вода – 2/3 ст.
7. Яйцо куриное – 1 шт.
8. Сухари – 2 ст. л.

Способ приготовления:
1. Для того чтобы приготовить фаршированное мясо «Садко» в самом начале необходимо подготовить мясо, которое мы будем фаршировать. Берем пятьсот граммов говяжьей мякоти, хорошенечко ее промываем, режем на десять порционных кусков (должны получиться тонкие полосочки), слегка отбиваем каждый кусочек, присаливаем и перчим по вкусу.
2. Следующим этапом готовим свиной фарш, которым и будем фаршировать говядину. Для этого берем сто пятьдесят граммов жирной свинины, перемалываем ее в блендере или мясорубке, добавляем туда один ломтик размоченного в молоке белого хлеба или батона и одно куриное яйцо, тщательно все перемешиваем и отставляем ненадолго наш фарш в сторонку.
3. Затем берем подготовленные кусочки говядины и кладем на каждый примерно по одной столовой ложке свиного фарша, сворачиваем их в рулетики и панируем во взбитом яйце и панировочных сухарях. С фаршированными рулетиками обжариваем на сковородке очищенный и порезанный дольками картофель.
4. После обжаривания на сковородке ставим все в духовку и запекаем до полной готовности.
5. Готовим грибной соус к мясу: берем сто пятьдесят граммов сухих или свежих грибов, моем, отвариваем их до готовности, вытаскиваем шумовкой и нарезаем мелкими ломтиками, после чего обжариваем в сковородке с репчатым луком. Отдельно на сливочном масле поджариваем две чайные ложки белой муки, добавляем в нее две трети стакана воды или бульона и даем закипеть. После этого соединяем ее с грибами и луком и варим наш соус еще десять минут. В самом конце варки добавляем четыре мелко нарезанных зубчика чеснока.
6. Подаем к столу фаршированные рулетики с запеченным картофелем и грибным соусом.

Баранина по-мароккански с мёдом и черносливом.

Это блюдо принято подавать на Рош Хашана у марокканских евреев, так как на этот праздник положено есть сладкие блюда в ожидании сладкого нового года.

Состав:
На 6 порций:
130 г чернослива без косточек
350 мл горячего чая
1 кг баранины для тушения, например, из плеча, порезанной на кусочки
1 луковица, мелко порезанная
5-6 ст л порезанной свежей петрушки
1/2 ч л молотого имбиря
1/2 ч л порошка карри или ras al hanout
щепотка мускатного ореха
2 ч л молотой корицы
1/4 ч л шафрана
2 ст л горячей воды
5-6 ст л меда, по вкусу
250 мл бульона из баранины или говядины
115 г бланшированного миндаля, поджаренного
2 ст л свежего кориандра, порезанного
3 вареных вкрутую яйца, порезанных на дольки
соль и черный молотый перец

Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить чернослив в миску, залить чаем. Оставить, чтобы чернослив разбух.
2. Тем временем положить в форму для запекания баранину, порезанный лук, петрушку, имбирь, порошок карри, мускатный орех, корицу, соль и щепотку черного перца. Накрыть крышкой и готовить в духовке около 2 часов до мягкости мяса.
3. Слить чернослив, добавить их жидкость к баранине. Перемешать шафран с горячей водой и перелить в форму вместе с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, 30 минут, поворачивая баранину периодически.
4. Добавить в форму чернослив, перемешать. Подавать, посыпав поджаренным миндалем и порезанным кориандром, сверху положить кусочки вареного яйца.

Телятина на кости с брусничным соусом.

Состав:
Корейка телятины - 300 г.
Оливковое масло - 10 г.
Розмарин - 3 г.
Тимьян - 3 г.
Чеснок - 5 г.
Соль, перец - по вкусу.
Ингредиенты для брусничного соуса (на 100 г):
Свежая брусника - 50 г.
Сахар - 30 г.
Бальзамический уксус - 30 г.
Морс - 50 г.
Крахмал - 5 г.

Способ приготовления:
1. Зачистить телятину и оставить на ночь мариноваться в оливковом масле с добавлением тимьяна, розмарина, чеснока, соли и перца. Обжарить на гриле по 7 минут с каждой стороны.
2. Приготовить брусничный соус. Сахар разогреть в сотейнике при t 180 °С до образования карамели, влить бальзамический уксус и морс, кипятить 5–10 минут, пока карамель не растворится. Добавить бруснику, довести до кипения и затянуть крахмалом до состояния жидкой сметаны. Добавить соль и перец по вкусу.
3. Подать телятину с брусничным соусом.

Свинина по-китайски.

Состав:
Свинина — 500 г.
Соевый соус — 100 мл.
Ананас консервированный — 300 г.
Мука — 1 ст. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Томатная паста (или кетчуп) — 4 ст. л.
Сахар — 40 г.
Растительное масло - для жарки.
Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:
1. Нарезать свинину на небольшие кусочки, примерно 2х2 см. Залить нарезанное мясо соевым соусом, добавить крахмал и муку. Перемешать и оставить мариноваться на 5 -7 минут.
2. Пока мясо маринуется, обжариваем на растительном масле ананасы. Вынимаем ананасы, в этом же масле обжариваем мясо с двух сторон до образования корочки, так, чтобы кусочки не слипались.
3. Смешиваем томатную пасту и сахар. Полученную смесь выливаем в сковородку с мясом, добавляем обжаренные ананасы, перемешиваем и тушим 15 -20 минут. Если жидкости мало, то можно добавить сироп от ананасов.

Мясо хорошо сочетается с молодой картошкой.

Куриное филе, запеченное с персиками и сыром.

Состав:
Куриное филе - 1,5 кг.
Консервированные персики - 1 банка (825 г.)
Сыр - 100 г.
Растительное масло - 1-2 ст.л.
Соль - по вкусу.

Способ приготовления:
1. Натереть куриное филе солью и выложить на противень, смазанный растительным маслом.
2. Персики нарезать кубиками или пластинками и выложить на курицу.
3. Сверху посыпать натертым на крупной терке сыром.
4. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов 35-40 минут.

Мясо "Птичье гнёздышко".

Состав:
Мясной фарш - 1 кг.
Белый хлеб (замоченный в молоке) - 5-6 ломтиков.
Лук - 3 шт.
Яйца - 2 шт.
Чеснок - 4 зубчика.
Помидоры - 2 шт.
Сыр - 150 г.
Болгарский перец - 2 шт.
Майонез - 3 ст.л.
Кетчуп - 2 ст.л.
Укроп - пучок.
Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:
1. Прокрутить через мясорубку мясо, хлебушек, 2 луковицы и чеснок.
2. Добавить в фарш мелко нарезанный укроп, яйца, соль и перец. Всё хорошенько перемешать.
3. Из фарша сделать круглые плоские лепёшки и выложить их на противень смазанный маслом. Оставшуюся луковицу и помидоры нарезать кружками (кольца лука не разъединять), болгарский перец нарезать кольцами, сыр тонкими ломтиками.
4. На мясные лепёшки выложить слоями кетчуп, лук, майонез, кружок помидора, сыр. Кольца из перца уложить вокруг начинки.
5. Запекать в духовке разогретой до t 180 градусов около 30-40 минут.

Свинина "Cтир фрай".

Состав:
Свинина (мякоть) - 300 г.
Морковь - 2 шт.
Грибы шампиньоны - 5-6 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика.
Соус соевый - 50 мл.
Крахмал картофельный - 0,5 ч.л.
Сок лимонный - по вкусу.
Масло растительное - 2-3 ст.л.

Способ приготовления:
1. Готовим заливку: смешать крахмал и соевый соус. В оригинальных рецептах этого блюда нужно добавлять рисовый уксус, но можно заменить его лимонным соком по вкусу. Готовую заливку отставляем.
2. Далее нарезать все продукты желательно соломкой.
3. В раскалённом воке на большом огне на растительном масле быстро обжарьте в течение пары минут подготовленное мясо. Мясо в сковороду кладем порциями, чтобы при выделении сока оно успело поджариться до появления золотистой корочки, а не тушиться.
4. Овощи также жарим порциями, пусть они останутся хрустящими и сочными внутри и сохранят свой яркий цвет. Не пережарьте стир фрай. Овощи должны получиться, так скажем, на зубок.
5. В последнюю порцию пожаренных овощей выдавите через пресс несколько зубков чеснока, добавьте зелень петрушки или кинзы. Быстро помешиваем, добавляем все обжаренные овощи и мясо, заливаем заливкой, перемешиваем, все станет очень красивым и блестящим. Заливку вливать порциями. Подержим минутку блюдо на огне и снимаем с огня.
6. В процессе жарки можно добавить растительное масло по пару капель.

Мясо по-купечески с грибами.

Состав:
Свинина (карбонат) - 4 кусочка.
Грибы любые - 150-200 г.
Помидор - 1 шт.
Сыр - 200-250 г.
Майонез - 250 г.
Соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:
1. Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем соль и специи.
2. Снимаем с помидорки шкурку (обдав кипятком), режем кружочками и выкладываем на мясо.
3. Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3).
4. Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать (если замороженные). Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку при t 200 градусов минут на 20.
Если использовать свежие шампиньоны (нарезанные), то это блюдо выглядит аккуратнее - грибы из под сыра не торчат.

Фарш сейчас легко доступен, поэтому я часто делаюблюда из фарша.


Очень простой и легкий рецепт вкусных мясных шариков))

Продукты
Рис отварной - 1 стакан
Фарш мясной - 1 кг
Соль
Приправы для мяса
Прованские травы
Перец черный молотый
Для соуса:
Сметана - 10 ст.л.
Вода - небольшое количество
Майонез - 2 ст.л.


1. Включить духовку (разогреть до 200 градусов). К фаршу добавить рис и тщательно соединить эти ингредиенты. Затем добавить все специи.

2. Форму смазать растительным маслом. Сформовать из массы шарики одинакового размера и уложить в форму для запекания.

3. Воду смешать со сметаной и майонезом. Залить сверху наши "ёжики". Поставить их в духовку на 40 минут при 170 градусах.

Получаются безумно вкусные шарики-"ежики"! Можно подать с любым гарниром)

Интересное сочетание - мясо в соевом соусе.


Салат из свиного мяса, апельсинов и китайской капусты

Да, да, - апельсины, свинина и капуста - отличное трио для салата. Попробуйте и убедитесь, что салат из свинины с апельсинами и капустой - это очень вкусно!
Продукты (на 4 порции)
Для салата:
Свиная вырезка - 120 г
Черный молотый перец - 1/2 ч. л.
Масло растительное для гриля
Китайская капуста - 6 листиков
Лук зеленый (резаный) - 1/2 стакана
Миндаль (измельченный пластинами) - 1/4 стакана
*
Для заправки:
Апельсины - 2 шт.
Соевый соус - 1/4 стакана
Мед жидкий - 3 ст. л.
Рисовый уксус - 3 ст. л.
Масло растительное - 1 1/2 ст. л.


Как приготовить салат из свинины с апельсинами:

1. Приготовить заправку. Для этого нужно с апельсинов снять 2 чайные ложки цедры, измельчить. Апельсиновые дольки очистить от пленок и отложить их в сторону.

2. В небольшой миске соединить 1 1/2 столовой ложки растительного масла, апельсиновую цедру, соевый соус, мед, рисовый уксус, хорошо перемешать. Отставить заправку в сторону.

3. Включить гриль для предварительного разогрева до средней температуры. От всего количества заправки отобрать 1/4 стакана и зарезервировать в отдельной посуде.

4. Мясо посыпать со всех сторон черным перцем. Выложить мясо на промасленную решетку гриля. Жарить свинину около 4 минут с каждой стороны, смазывая мясо во время жарки 1/4 стакана заправки. Жареное мясо завернуть в фольгу и дать отдохнуть при комнатной температуре в течение около 3 минут. Порезать свиную вырезку тонкими полосками.

5. Капустные листья порвать и разложить на 4 сервировочные блюда. На листья выложить резаное мясо и апельсиновые дольки, полить оставшейся заправкой и посыпать резаным зеленым луком и миндалем.

Подавать салат со свининой сразу же.

Для мясоедов предложу блюда из свинины.


Свинина по-сербски

Свинина, фаршированная сыром и сервелатом, с овощами.

Продукты (на 1 порцию)
Свинина - 250 г (приблизительно)
Сервелат - 1 кружок
Сыр брынза (я использовал сулугуни) - по вкусу
Горчица бутербродная - 2 ч. л.
Чеснок - по вкусу
Паприка молотая - 1 ч. л.
Соль и специи - по вкусу
Шампиньоны - 1 шт.
Лук - 1 головка
Помидор черри - 1 шт.
Болгарский перец - 0,5 шт.
Коньяк (или виски) - 30 мл


Как приготовить фаршированную свинину:

1. Два куска свинины толщиной 0,5 см отбить, посолить, поперчить, смазать чесноком, сладкой горчицей, посыпать паприкой.

2. На один кусок мяса уложить мелко рубленые сервелат и сыр, накрыть другим куском.

3. Молотком для отбивания мяса пройтись по краям мяса для подстраховки (можно где-то сколоть зубочисткой). Так же обсыпать солью и специями, смазать чесноком и горчицей.

4. Отправить фаршированную свинину на сковороду на средний огонь.

5. Нарезать лук полукольцами. Нарезать болгарский перец, шампиньоны, помидоры черри (пополам или четвертинками).

6. Когда фаршированная свинина подрумянится, перевернуть ее, добавить наши овощи, посолить их.

7. За пару минут до готовности добавить мелко рубленый чеснок, и через минутку влить коньяк. Поджечь его, через секунд 10-15 он потухнет.

8. Дать потомиться ещё немного и снять фаршированную свинину с огня.

Приятного аппетита!

Свинина, жаренная на шпажках.

Состав:
Свинины (филе) - 500 г
Томатной пасты или кетчупа - 3-4 ст.л.
Сыра (твердого) - 50 г
Соль
Перец

Способ приготовления:
1. Нарезать свинину длинными полосками, шириной около 2 см.
2. Посолить и поперчить нарезанное мясо.
3. Добавить томатную пасту и перемешать.
4. Нанизать на шпажки полоски мяса.
5. Смазать противень маслом или застелить бумагой для выпечки.
6. Выложить шпажки и поместить в духовку.
7. Выпекать около 20 минут при температуре 180 градусов.
8. Натереть сыр на мелкой терке.
9. Посыпать сыром шпажки и поместить мясо в духовку еще на 10 минут.

Свинина с картофелем и стручковой фасолью, тушенные в горшочке.

Состав:
Свинина - 500 г
Картофель - 500 г
Стручковая фасоль - 400 г
Лук - 150 г
Растительное масло
Перец
Соль

Способ приготовления:
1. Нарезать лук и мясо соломкой.
2. Почистить картофель и нарезать брусочками.
3. Смазать горшочки маслом и выложить мясо.
4. Мясо посолить и поперчить.
5. Выложить на мясо размороженную стручковую фасоль (отваривать фасоль не надо).
6. Сверху выложить лук, а затем картофель.
7. Посолить и поперчить, можно добавить бульон.
8. Горшочки накрыть крышечкой и поместить в духовку.
9. Выпекать 55 минут при температуре 180 градусов.

Вам на заметку мои мясные блюда.


Рулька свиная запеченная

Свиная рулька, запеченная в духовке в горчично-медовом соусе.
Продукты (на 3 порции)
Рулька свиная - 1 шт. (700-900 г)
Чеснок - 2 зубка
Корень имбиря - 10 г
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Кардамон молотый - 0,5 ч.л.
Лук репчатый - 0,5 головки
Для соуса:
Горчица зернистая - 30 г
Мёд - 30 г
Сухой чеснок - 1 ч.л.
Соевый соус - 1 ст.л.
Масло растительное - 1 ст.л.


Как приготовить свиную рульку, запеченную в духовке:

1. Рульку нашпигуем чесноком и имбирём. Для этого тонким ножом делаем надрезы со стороны широкого среза. Чеснок разрезаем пополам, макаем срезом в соль и вставляем в разрез в рульке. Туда же вставляем ломтики имбиря. Тоже обваливаем его в соли, чтобы мясо просолилось у нас изнутри.

2. Отправляем рульку в кипящую воду. Хорошо солим её, добавляем лавровый лист, перец горошком, кардамон и печеную луковицу (головку лука разрезаем пополам, не очищаем, кладём срезом вниз на раскалённую сковороду и слегка обугливаем - см. фото ниже; это даёт цвет и аромат). Варим рульку около 1,5 часа.

3. Далее перекладываем рульку в жаропрочную форму. Смешиваем ингредиенты для медово-горчичного соуса и смазываем рульку половиной соуса. Наливаем грамм 100 бульона, в котором варилась рулька.

4. Запекаем рульку в духовке примерно 30 минут при температуре 180 градусов. Можно использовать режим конвекции. В процессе запекания поливать рульку бульоном, в котором она варилась, и оставшимся горчичным соусом.

Подавать свиную рульку, запеченную в духовке, с тушёной капустой и отварным картофелем.



Куриное филе в сыре

Рецепт филе куриного с сыром запеченного - быстро, просто и вкусно!!! Курица в духовке всегда хороша.

Продукты
Куриное филе
Чеснок
Лук
Помидоры
Майонез
Сыр
Яйцо


Как приготовить куриное филе в сыре:

1. Куриное филе отбить, посолить, добавить мелко нарезанный чеснок и майонез, поставить в холодильник промариноваться. (Если мало времени, можно и не мариновать).

2. Выложить филе на противень, сверху положить нарезанные помидорки, посыпать мелко нарезанным луком.

3. Сыр натереть на крупной терке, добавить сырое яйцо и майонез, перемешать.

4. На курочку выложить получившийся соус, и в духовку минут на 30.

Приятного аппетита!

Баранина запеченная с овощами.

Срстав:
Баранина - 1,3 кг.
Баклажан - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Лук репчатый - 4 шт.
Растительное масло - для жарки
Зелень (кинза, укроп) — по вкусу
Соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:
1. Баклажан нарезать на скибки, не очень толстые. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
2. Затем выложить куски баранины на эту же сковороду. Слегка обжарить.
3. Помидоры нарезать кольцами.
4. На каждый кусочек баранины выложить пару синеньких, несколько кусочков помидорок и накрыть следующим куском мяска. Повторить следующий слой. Сделать так до третьего или четвертого слоя. Закрепить деревянными шпажками с обеих сторон.
5. Следующие овощи и мясо "нанизывать" на шпажки.
6. Далее нарезать лук полукольцами. На листе фольги сделать луковую подушку, сверху положить немного лаврового листа, немного душистого горошка, десяток веточек кинзы.
7. Уложить мяско на "подушку", посыпать солью и зирой, завернуть в фольгу.
8. Отправить в прогретую духовку до t 200 градусов на полтора часа.
9. Затем раскрыть фольгу, ложкой вычерпать жидкость и снова поставить в духовку на 15 минут при t 240 градусов.

Цыпленок табака.

Конечно, существует много способов подготовки цыпленка, хоть принцип один и тот же - жарится он под грузом. Предлагаю вам мой вариант приготовления этого ароматного, вкуснейшего цыпленка.

Продукты (на 4 порции)
Цыпленок - 1 шт. (до 0,9-1 кг)
Чеснок - 5-7 зуб.
Масло растительное - 1-2 ст.л.
Соль крупная - 1,5 ст.л.
Приправа для цыпленка табака
или сухая аджика - 1,5 ст.л.
Масло сливочное - 30 г
Масло растительное - 30 мл
Для гарнира:
Лук - 1 шт.
Картофель - 4 шт.

1-Как приготовить цыпленка табака:

Цыпленка лучше выбрать весом не более 900-1000 г. Отбить хорошо, но аккуратно. Когда я попросила моего мужа сделать это, он практически превратил косточки цыпленка в пыль! Так что, теперь я это дело ему не доверяю!

2-Чеснок измельчить, смешать с крупной солью, маслом и специями для цыпленка табака или с сухой аджикой.

3-Получившейся смесью натереть цыпленка с обеих сторон. Оставить мариноваться минимум на час, но если дольше, то лучше.

4-На широкой сковороде, желательно с толстым дном, разогреть растительное и сливочное масло.

5-Выложить цыпленка грудкой вниз. Лучше использовать большую конфорку, но, начиная на среднем огне, уменьшать затем нагрев до минимальной мощности.

6-У меня нет специальной сковороды для цыпленка табака, поэтому я наполняю большую, широкую кастрюлю водой и ставлю ее прямо на цыпленка, используя как груз. Засекаем время - 15-20 мин.

7-Снимаем груз, переворачиваем цыпленка. Опять ставим груз и жарим цыпленка табака еще 15-20 мин.

8-Цыпленка выкладываем на блюдо.

9-На той же сковороде, где жарился цыпленок табака, я обжариваю лук и картофель ломтиками, получается остренько и вкусно.
Приятного аппетита!

Сушеное мясо (бастурма)
В настоящее время бастурма считается деликатесом. Ее не так просто купить даже в фирменных магазинах. А ведь когда-то она являлась обычной пищей чабанов и охотников, которые делали ее для того, чтобы подольше сохранить продукт. Кто часто охотится на диких копытных животных, может вывести бастурму из разряда деликатесов, если попробует приготовить ее сам.
Для бастурмы лучше взять мясо лося, оленя, косули, говядины. Годится только филейная часть туши, являясь самым нежным мясом. Продолговатые куски мяса должны быть не толще трех сантиметров. Мясо нужно хорошо натереть солью и плотно уложить на сплошной слой соли в тару (кадку, таз и т.п.) под тяжелый гнет. Мясо выделит сок, который должен покрывать содержимое в течение трех недель.
После этого надо извлечь мясо из рассола, вымочить в проточной воде в течение двух суток, пока оно не размягчится и не станет менее соленым. Можно взять пробу, поджарив кусочек приготовленного мяса.
Затем выложить куски на чистый стол (доску) и обработать специями: красным перцем, кинзой, тмином, хмели-сунели и т.п. Специи последовательно втереть в мясо, а затем обвалять куски мяса в смеси специй (как котлеты в панировке). После этого куски бастурмы обвязать крест-накрест шпагатом и развесить в хорошо проветриваемом помещении для сушки на 15-20 дней.
В сухом и холодном месте бастурму можно хранить до полугода.
Продукты:
мясо: 1 кг.
соль: 150 гр.
перец красный: по вкусу
кинза сухая: по вкусу
кориандр: по вкусу
хмели-сунели: по вкусу